重曹で料理がうまくなる！膨張効果、柔らか効果など重曹レシピ
重曹レシピでうまさ倍増、ホットケーキやお肉など
料理に役立つ重曹の特徴
重曹は掃除に便利ですが、それだけではありません。重曹は、料理をおいしくする食用としても利用価値も注目されています。用途によって使い方は様々ですが、以下の点に注意してください。
重曹の種類
重曹には工業用、食用、薬用があり、料理に使う場合は「食用」を使いましょう。工業用の重曹は、作られ方が違うため衛生的に口に含んではいけません。
- 食用：主にスーパーやホームセンターで取り扱われています
※食用として利用 - 薬用：主に薬局等で取り扱われています
※うがいをするときに利用 - 工業用：主にスーパーやホームセンターで取り扱われています
※主に掃除のために利用
食用の重曹は安全？
食用の重曹は、もちろん安全ですが、体内に含むと若干体への負担がかかります。重曹の成分には、ナトリウム（塩）が含まれているので、塩分を摂取することになります。血圧の高い方は、利用の仕方に注意が必要です。
食用の許容量は、1日5g以下が目安です。
食用重曹レシピ
ホットケーキを膨らませる
食用の重曹は、ベーキングパウダーの代わりになり、膨張効果があるためホットケーキ作りに向いています。ホットケーキの材料は小麦粉や牛乳、バター、卵、はちみつなどは酸性の食材なため、アルカリ性の重曹を利用することで中和してくれます。
レシピのポイント
重曹は塩分を含んでいるので、当然入れ過ぎると苦味が出てきます。初めて利用する方は、適度に加えるようにしましょう。目安は2枚のホットケーキで、小さじ1杯の3gです。
お肉をやわらかくする
食用重曹は、食材に含まれているたんぱく質を分解して、水分をしみこみやすくすることで柔らかくします。ぜひ、牛肉や豚肉を調理するときに試してみてください。特にトンカツやステーキなど厚めの肉を料理するときは、間違いありません。
レシピの手順
- ジップロックやビニール袋にお肉を入れて、重曹水と合わせる
※重曹水：400gの水に対して、重曹と塩をそれぞれ小さじ1杯入れる- 冷蔵庫で半日から1日寝かせる
- 重曹水から肉を取出し、水で洗いしてキッチンペーパーで水分を拭き取る
- グレードアップしたお肉の完成
揚げ物をサクサクにする
食用重曹は、水に溶けた状態で加熱すると二酸化炭素を発生させて膨らみます。そのためサクサクした揚げ物を作ることができます。外食しておいしい揚げ物が出てくるお店は、この方法を利用しているかもしれませんね。
レシピのポイント
小麦粉と重曹をボウルなどに入れてよく混ぜて、食材にまぶすだけです。
小麦粉50g（100cc）に対して、重曹は小さじ1/4ぐらい）
※重曹の量はだいたいですが、小さじ半分は多すぎです。
食用重曹で、料理の下準備
野菜をきれいにする
野菜の発色を良くしたり、土を取り除くときに食用重曹が便利です。また農薬を落とす効果もあるので、ぜひ調理する前に、ひと手間加えたいですね。
下準備のポイント
- ボウルや鍋に水をたっぷり入れる
- 小さじ1杯の重曹をいれて、よく混ぜて溶かす
- 野菜をその中に入れて洗う
※葉物野菜などの柔らかいものは30秒が目安
※人参やじゃがいもなどの固いものは1分が目安- 水で洗い流す
- 色味がきれいで、安全な野菜が完成