プロ顔負けの焼き魚の焼き方

切り身の焼き魚「川魚は皮から、海魚は身から焼く」と決めてしまっているのは、大きな間違いです。

魚を焼くときに重要なポイントは、盛り付けるときに上になる方から焼くことです。

切り身と開きの違いで、魚の焼き方は違う

切り身と開きの焼き魚の焼き方は、川魚か海魚ということは関係ありません。どちらの場合も、焼き方は同じです。魚を焼く面の順番は、先に焼く面の方がきれいに焼けるので、盛り付けた時に上になる方を先に焼きます。「開き」は身表 、「切り身」は皮表で盛り付けます。

切り身の魚の焼き方

  • 開き・・・身から焼きます。
  • 切り身・・・皮から焼きます。

ちなみに姿魚の場合の盛り付け方は、川魚か海魚で変わります。

姿魚の盛り付け方

  • 川魚・・・頭左・背手前 で盛り付けます。※逆の場合もあります。
  • 海魚・・・頭左・腹手前で、盛り付けます。

バーベキューの場合は、身から焼いた方が食べやすい

魚を網焼きする時は、「切り身」でも身から焼いた方が食べやすくなります。理由は、身を先に焼いた方が魚が固くなり、身がくずれなくなるからです。バーベキューの場合は、見た目よりもおいしく食べれるようにすることが重要ですからね。ぜひ、試してみてください。