調理方法一覧

明太子とたらこの違い。辛子明太子はどういう関係?

明太子とたらこの原材料は、同じものです。北海道に生息しているタラ科の魚のスケトウダラの卵巣が、それらの原材料になっています。 記事を読む

本田圭祐も愛すシンプルでうまい白パスタ。その作り方とアレンジ方法

日本人は「白飯」が大好きですが、同じようにイタリアでは「白パスタ」が大好き。白パスタは、ソースがかかっていない塩茹でしたパスタにオリーブオイルを和えたシンプルなパスタです。 記事を読む

干し椎茸の上手な戻し方。うま味を増やす「冷水」と「時間」

おいしい椎茸にするためには、24時間以上時間をおいてください。肉厚の干し椎茸の場合は、2日以上を目安にしてください 記事を読む

自然解凍は細菌だらけ。冷凍したお肉や魚を正しく解凍する方法

細菌が繁殖するのは5~60度の間とされています。そのため、室温(15~20度)での自然解凍は、衛生的にとても良くありません。 記事を読む

あさりの砂抜きを上手にする方法。潮抜き方法も一緒にどうぞ

お味噌汁、パエリア、酒蒸し等であさりを食べてるとき、「ガリッ」とくると美味しさも半減してしまいます。できるだけ「簡単に、完璧にできるあさりの砂抜き方法」をご紹介。 記事を読む

10万円の炊飯器より、ご飯が美味しく炊ける土鍋

まず整理してみましょう。高い炊飯器と安い炊飯器では、何が違うのでしょうか?答えは、強い火力です。土鍋は、火力が 記事を読む

数の子の塩抜きで、料理の味が決まる

数の子の塩抜き方法をご紹介します。数の子の上手な塩抜きが、料理の味を左右します。一度やり方を覚えてしまえば簡単ですよ。 記事を読む

プロ顔負けの焼き魚の作り方。切り身と開きで焼き方は違う

「川魚は皮から、海魚は身から焼く」というのは、大きな間違いです。魚を焼くときに注意するのは、魚が「開き」であるか、「切り身」であるかです。 記事を読む